Para lograr unas papas fritas crujientes y deliciosas en casa, debes elegir con cuidado el tipo de papa que vayas a utilizar para freír, ya que debes evitar que sean muy húmedas. Esto no permitirá que sean totalmente crocantes.
Las mejores papas para freír son las que tienen una textura harinosa. Es importante que selecciones las papas frescas, amarillas, que no estén maltratadas y que no hayan tenido demasiado tiempo en la nevera.
En este artículo te mostraremos cómo preparar las clásicas papas fritas crujientes, ideales para comer a cualquier hora y que combinan con muchos platillos.
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Recomendaciones para lograr unas papas fritas crujientes
- En primer lugar, debes pelar y cortar las papas procurando que te queden del mismo grosor para que al momento de cocinarlas las puedas freír de forma pareja.
- Remójalas en agua fría para retirar el exceso de almidón. Allí puedes dejarlas por un rato y puedes repetir hasta que el agua salga limpia.
- Es importante la cantidad de aceite que vayas a utilizar, por lo que es recomendable utilizar una cantidad considerable para la fritura, de este modo asegurarás la completa cocción de las papas.
- Añade la sal luego que las papas estén listas y vayas a servirlas. Hay quienes agregan la sal antes de freírlas, de esta manera no quedarán totalmente crujientes.
- Otra manera de retirar el exceso de almidón en las papas será hirviéndolas por 10 minutos. Agrega sal pero no debes excederte del tiempo ya que pueden perder firmeza.
- Mientras las hierves, puedes agregar vinagre al agua; esto hará que se retrase la descomposición de la pectina. De esta manera perderá el almidón y aumentará su sabor.
- Al retirarlas del agua, sécalas con papel absorbente.
- Para freírlas, utiliza aceite de oliva o aceite de girasol.
Puedes acompañar las papas con la salsa que más te guste
Acompaña las papas con salsa de tomate tradicional. Otra opción de acompañante es la salsa ranch con mayonesa, ajo, cebolla, sal y pimienta.
También puedes preparar en casa una salsa de mayonesa aromatizada. Le puedes agregar curry, comino o encurtidos.
Los dips variados y cremosos son el acompañante perfecto para las papas fritas. Un dip de queso y atún será la combinación ideal para que disfrutes de las papas fritas crujientes.
Hay quienes prefieren comerlas con una deliciosa salsa barbacoa.
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Ingredientes
- 4 papas amarillas grandes
- 2 tazas de aceite de girasol
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pela las papas y córtalas en tiras finas. Pon todas las papas en un recipiente con agua para que expulsen el almidón.
- Repite en varias oportunidades hasta que el agua salga limpia.
- Escurre las papas y seca bien con un papel absorbente.
- Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente agrega las papas hasta que estén doradas.
- Retíralas del aceite y déjalas que escurran el exceso de aceite sobre un plato con papel absorbente.
- Añade la sal al gusto.
- Acompaña con la salsa de tu preferencia.
