La torta María Luisa es un postre que consiste en capas de bizcocho rellenas de mermelada de guayaba y crema pastelera. Es un dulce que se prepara en Venezuela y existen variaciones en Colombia y El Salvador.
Este pastel es un bizcocho suave y esponjoso, dividido por capas alternadas de mermelada o jalea de guayaba y crema pastelera, va decorado con cobertura de merengue.
En esta ocasión te vamos a compartir una receta en la que se utiliza merengue italiano. La repostería venezolana es sencilla y podrás seguir las instrucciones sin problema.
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Origen de la torta María Luisa en Venezuela
Los historiadores consideran este dulce como un postre mantuano. Es decir, que fue creado por la clase aristocrática blanca criolla, que vivió durante los siglos XVII y XIX en Venezuela, probablemente en la ciudad de Caracas. Las tortas tipo “María Luisa” son pasteles de capas alternadas, de frutas y bizcocho.
Torta María Luisa venezolana decorada con merengue italiano
Tanto la torta María Luisa del estilo colombiana como salvadoreña, le agregan ralladura y jugo de limón, mientras que la venezolana solo usa ralladura de limón.
Por otra parte, tiene un gran parecido con la torta inglesa Victoria Sponge Cake, que lleva de relleno mermelada de fresa y crema batida tipo chantilly.
Para armar y rellenar la torta María Luisa
Desmolda las tortas y córtalas transversalmente en dos partes, procura que el corte sea simétrico. Coloca una cucharada de mermelada de guayaba en la base del plato, pega la primera capa del bizcocho, cubre con abundante crema pastelera con una espátula de cocina y distribuye de manera uniforme toda la superficie.
Ahora sigue la segunda capa de bizcocho y repite el mismo procedimiento pero con mermelada de guayaba, hágalo una vez más con la tercera capa de bizcocho y crema pastelera.
Asegúrate de que el tope de la torta quede cubierto con la mermelada, cubre los laterales de la torta con abundante merengue, utiliza una manga pastelera para decorar.
Por último, guarda la nevera en el refrigerador durante dos horas para que se compacte y puedas servirla.
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Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 4 ½ tazas de harina de trigo leudante 500 gr
- 2 ½ tazas de azúcar 450 g
- 6 huevos grandes separados claras y yemas
- 1 taza de mantequilla o margarina 250 g
- 1 taza de leche 250 ml
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Para engrasar los moldes: 1 cucharada de harina de trigo y 1 cucharada de mantequilla
- Para el relleno de la crema pastelera:
- 3 yemas de huevo
- ¾ de taza de azúcar 130 gr
- 2 ¼ de tazas de leche 540 ml
- 4 ½ cucharadas de fécula de maíz maicena
- 4 ½ cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de margarina
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 tazas de mermelada de guayaba
- Para la cobertura de merengue italiano:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 ½ tazas de azúcar 240 g
- ½ taza de agua
Instrucciones
Para la crema pastelera
- Divide la cantidad de leche en dos partes iguales, sirve la primera mitad en una olla pequeña en la hornilla a fuego medio bajo.
- Mientras se vaya calentando y empiece a evaporarse, en otro envase aparte, integra la leche restante con las yemas, azúcar, harina de trigo y la fécula de maíz.
- Revuélvelo bien con el batidor hasta que no haya grumos.
Para rellenar la torta con crema pastelera
- Cuando la leche que está en la hornilla y comience a hervir, agrega la mezcla que hizo con leche y los otros ingredientes, mézclalos bien sin dejar de remover.
- Este procedimiento se conoce como “temperar la mezcla”, sirve para evitar que se formen grumos.
- Continúa removiendo hasta que la mezcla sea espesa. Apaga la hornilla, agrega mantequilla y la esencia de vainilla.
- Remuévelo hasta que la mantequilla se derrita en la crema, vierte la crema en un bol y cúbrelo con papel film.
- El papel film debe estar en contacto con la superficie de la crema para evitar que se forme nata.
- Guárdalo inmediatamente en la nevera mientras preparas el merengue.
Para el merengue italiano
- Mezcla el azúcar con el agua en una olla pequeña, ponlo en una hornilla a fuego medio y cocínalo aproximadamente de cinco a siete minutos hasta que se forme un almíbar a punto de bola.
- Mientras se cocina el almíbar, bata las claras a punto de nieve, agrega el almíbar en forma de hilo, mientras continúa batiendo, procura ser rápido porque el almíbar se endurece, sigue batiendo hasta que siente el bol de la batidora frío.
- Por último, coloca el merengue dentro de una manga pastelera para decorar.