La ensalada de lentejas es una preparación fácil de hacer y es muy nutritiva. Puedes echarle cualquier ingrediente que tengas en casa; queda deliciosa.
Así que si estás apurada y buscas preparar una ensalada rápida que combine con otros platillos, esta receta es la indicada. Puedes elaborarla durante el fin de semana y conservarla en la nevera para que puedas llevarla a donde quieras en un envase.
Ahora bien, si utilizas lentejas de lata, asegúrate de lavarlas bien y escurrirlas antes de agregarlas al bowl. Lo ideal es que cocines tus propias lentejas, pero las que vienen envasadas te pueden sacar de apuros.
Ingredientes que puedes sustituir
- Si no tienes limón en casa, puedes reemplazar este ingrediente por vinagre balsámico con sal y pimienta.
- También puedes añadir otros ingredientes que le van bien a esta deliciosa ensalada de lentejas. Por ejemplo, puedes agregar espinacas frescas, maíz dulce, queso mozzarella en cubos, zanahoria, apio picadito, col o repollo y hasta aceite de ajonjolí.
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¿Cómo cocinar las lentejas?
Si tienes las legumbres en la alacena y no sabes cómo prepararlas, aquí te explicamos los pasos a seguir. Primero, es necesario que dejes en remojo las lentejas durante unas horas antes de iniciar con su cocción.
Luego, retira el agua, agrégalas a una olla con agua limpia y cocínalas a fuego medio con un poco de sal. En este paso puedes incluir cilantro picadito, cebollín, orégano o laurel.
Deja que se cocinen durante 15 minutos, pero sin que queden demasiado blandas ya que al mezclarlas en la ensalada se pueden desmoronar.
Cuando haya pasado el tiempo, retira el agua y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Ya ves que se preparan muy fácil, así que anímate y haz esta deliciosa ensalada de lentejas.
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Ingredientes
- 500 g de lentejas cocidas
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento
- 1/2 cebolla
- 1/2 tomate
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 1 limón
- Una pizca de comino molido
- Perejil picadito
Instrucciones
- En un bowl amplio agrega las lentejas cocidas.
- Pela el pepino, córtalo en cubos pequeños y agrega al bowl.
- Pica el pimiento en trozos pequeños y la cebolla en pedacitos. Incorpóralos con los demás ingredientes.
- Corta el tomate en pedacitos y añade al bowl.
- Prepara la vinagreta: en un envase añade el aceite de oliva, sal al gusto, un poco de jugo de un limón, una pizca de comino molido y perejil picadito. Mezcla bien.
- Añade la vinagreta a la ensalada y revuelve bien.