En la cocina internacional encontramos a menudo mezclas de técnicas e ingredientes para crear algo completamente nuevo. Este es el caso del arroz chaufa: una mezcla entre la comida criolla de Perú y China.
Este plato es uno de los más consumidos en el país latinoamericano, propio de la cocina chifa. Si jamás lo has preparado, puedes hacerlo en casa porque se trata de un arroz frito fácil de hacer con diferentes tipos de proteína.
Conoce aquí el procedimiento completo de preparación de arroz, ingredientes y presentación final.
Origen del arroz chaufa
Según los historiadores, la llegada de la población china a Perú comenzó a mediados del siglo XIX. Por lo general, llegaban por contratos de ocho años que los obligaban a trabajar para alguien.
Transcurrido ese tiempo, quedaban en completa libertad para emprender sus propios negocios. Así fue cómo inició la cocina chifa. Por lo tanto, el origen del nombre ‘arroz chaufa’ proviene de chino que significa arroz frito.
Como su título lo indica el arroz es una mezcla de verduras, cebollitas chinas, huevos y un tipo de carne. Al final todos los ingredientes incluyendo el arroz acaba friéndose.
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¿Cómo lograr un arroz chaufa de excelente calidad?
Las cebollas chinas son cruciales en este plato sin importar las versiones que deseas hacer. No obstante, si realmente te resulta muy difícil conseguirlas puedes reemplazarlas por otros vegetales de fácil acceso.
Por ejemplo, su sabor se parece mucho al cebollino, la cebolleta y el puerro así que no habrá ningún problema en sustituirlas por alguno de estos.
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Como se trata de un plato que requiere toda nuestra atención para freír los vegetales y el arroz, es importante que la temperatura sea elevada. Así lograrás que el plato no quede cocido sino frito.
El arroz chaufa lo puedes preparar para un almuerzo especial o una cena. Como toda la cocina peruana, vale la pena prepararla en casa para conocer la gran variedad de platos que ofrece la gastronomía de este país.
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Ingredientes
- 300 gramos de arroz redondo
- 1 pechuga de pollo
- 1 salchicha fresca (opcional)
- ½ pimiento rojo
- 4 huevos
- 4 cebollitas chinas
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Aceite de girasol
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 125 mililitros de salsa de soja
Instrucciones
- Comienza por cocinar el arroz hasta que te quede al dente, más como durito. Este punto es importante porque la idea es que al final del proceso se frite el arroz.
- Pon una cazuela al fuego. Añade el agua y el arroz. Una vez comience a hervir deja el arroz unos 4 minutos hasta que el agua se evapore por completo. Cuando veas que no haya burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego. Tapa la cazuela.
- Mantén esa temperatura por 14 minutos y deja reposar. La recomendación es cocer primero el arroz sin sal porque luego la salsa de soja será la que aporte sodio.
- Si el arroz está muy cocido, quedará muy blanco; así que revisa bien su estado. Reserva.
- Para la preparación del acompañamiento: lava y trocea el resto de ingredientes a la hora de ir agregándolos al wok. Corta el pollo en dados.
- Lava y corta también el pimiento rojo y la cebollita china. Pela y ralla el jengibre para reservar. Bate los huevos en un bowl y agrega unas dos cucharadas de aceite de girasol. Lleva a un wok o sartén y haz una tortilla con los huevos. Retira la tortilla, trocea y reserva.
- Añade 2 cucharadas más de aceite de girasol. Una vez que esté bien caliente, agrega el jengibre rallado y el pollo en dados. Si gustas puedes añadir trozos de salchicha fresca.
- Para finalizar, fríe la carne hasta que comience a dorarse. Retira y reserva.
- Agrega un poco más de aceite de girasol y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Una vez el aceite comience a estar caliente de nuevo, incorpora el pimiento troceado y las cebollitas chinas.
- Sofríe a fuego alto sin parar de remover hasta que ya vemos que la verdura comience a tostarse. Así quedará al dente y durita. Incorpora el pollo y el arroz con un poco de salsa soja. Sin parar de remover cocina el wok bien caliente hasta que se integren los sabores.
- Cuando todos los ingredientes tomen la salsa de soya, prueba el sabor. Añade por último la tortilla e integra con el resto de ingredientes. Sirve el arroz bien caliente.