La señora Ángela es originaria de Michoacán, un estado de la República Mexicana conocido por su gran gastronomía. De esta región han surgido maravillosas cocineras tradicionales como Benedicta Alejo (reconocida a nivel internacional), quienes han llevado la tradición culinaria mexicana más pura a todo los rincones del mundo. Doña Ángela también lo ha conseguido gracias a las recetas que comparte en internet.
En la temporada de fiestas decembrinas preparó una receta de pollo con papas y tocino que pensamos es perfecta para cualquier celebración, sin importar la fecha. Así que hoy la compartimos contigo para que se te haga agua la boca.
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¿Por qué esta receta de pollo con papas es especial?
Los consejos que da Doña Ángela durante la videoreceta, así como la forma en la que prepara el platillo, es información muy valiosa para nosotros. Cada paso que da en la cocina, hace que el resultado de este pollo con papas sea espectacular.
Dorar cada ingrediente
Muchas veces queremos «echar» todo a la cacerola y esperar a que se haga la magia. Como se muestra en esta receta de pollo con papas, hay que dorar cada ingrediente para que se exprese el sabor.
Utilizar insumos frescos
No es lo mismo tomar una bolsa de verdura congelada (se vale, pero esta receta amerita que vayamos al mercado por los ingredientes) a que ocupemos verduras, carnes y embutidos frescos y de muy buena calidad. Su frescura impactará en el sabor del pollo con papas y en general en la de cualquier receta.
Sazonar correctamente
Agregar sal al final del proceso de preparación es la receta perfecta para que resulte en un platillo insípido. Como bien lo hace Doña Ángela, es indispensable construir el sabor añadiendo sal en diferentes pasos. Así tendremos un plato con un sabor profundo y delicioso.
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Después de todo lo aprendido, gracias a esta maestra de la cocina casera mexicana, vamos a la receta completa, no sin antes compartir contigo el video en en donde puedes ver cómo se hace la magia.
Pollo con papas y tocino de Doña Ángela
Ingredientes
- 1/2 kilo de zanahoria
- 1/2 kilo de ejotes
- 1/2 kilo de papa
- 3 pollos partidos en piezas (con sus menudencias)
- 1/2 kilo de salchicha
- 1/2 kilo de chorizo
- 1/2 kilo de tocino
- 2 cebollsa
- 12 rajas de chile güero
- Ramas de mejorana
- Hojas de Laurel
- Pimienta gorda
- Sal, la necesaria
- Agua, la necesaria
Instrucciones
Corta por la mitad los chiles guajillo y retira las venas. Colócalos en agua caliente para que se hidraten.
Pelar las zanahorias y las papas. Posteriormente córtalas en cubos pequeños.
Corta las puntas de los ejotes y córtalos.
Dora el tocino picado sin aceite, «hasta ver si le hace falta» como dice Doña Ángela. Cuando esté dorado, sacarlo de la cacerola.
Haz lo mismo con el chorizo y las salchichas. Cuando tomen color, retíralas de la cacerola.
Sancocha o dora las cebollas y los chiles güeros. Cuando estén suaves, sácalos de la cacerola.
Añade un poco de aceite de canola a la olla y dora las piezas de pollo. Sazona con sal. Cuando tomen color, retíralas y colócalas en un bowl.
Ahora, dora las papas, zanahorias y ejotes con un poco de aceite. Sazona con sal.
Agrega todos los ingredientes que ya doraste. Mézcalos para que se integren.
Por otro lado, licúa los chiles con el agua en la que se hidrataron con los ajos, la sal y un poquito más de agua fresca. Cuela.
Añade la salsa al pollo con un poco de agua y las hierbas para que pueda hervir y que todos los ingredientes se cocinen. Sazona con sal y cocina hasta que todo esté suave y bien cocido.
Sirve en platos hondos para aprovechar el sabor de caldo.
Disfruta en compañía de tu familia y de este pollo con papas reconfortante.