Las enchiladas, un platillo mexicano que ha llegado a diversas partes del mundo, son una preparación muy completa, fácil de preparar y, sobre todo, muy rendidora. Si buscas todas esas características en una receta están en el lugar correcto: hoy te compartimos dos recetas de enchiladas suizas, verdes y rojas, que te van a encantar.
Un ingrediente indispensable en las enchiladas es la tortilla que suele se de maíz, aunque puede reemplazarse por otro tipo de disco como tortillas de harina o hasta círculos de omelette delgados. Todo depende de qué dieta lleven los comensales.
La salsa es otro elemento irremplazable en las enchiladas porque sin ella simplemente no se puede preparar este platillo. En esta ocasión te compartimos la receta de dos tipos de salsas suizas, llamadas así porque, aparte de verduras como tomates y chiles, llevan crema o queso.
¿Cómo preparar la salsa suiza para enchiladas perfecta?
Para obtener la consistencia cremosa, indispensable en la salsa suiza verde o roja, es necesario añadir un elemento graso que contribuya a crear esa textura. Se puede preparar una salsa blanca y añadirla a la salsa de chiles -un método con más pasos- o agregar queso crema y crema de leche. En esta ocasión optaremos por la segunda opción.
Por otro lado, es necesario cuidar el sazón para evitar que la salsa quede ácida. Para esto se puede añadir una pizca de azúcar, la cual dará balance a los sabores.
La chef Claudette Zepeda, en un video publicado por Tastemade, recomienda añadir queso gouda a la preparación de la salsa, paso que le dará más sabor y textura a la mezcla.
En cuanto al relleno, Claudette comparte, en el mismo video, una forma de hacer que el pollo quede jugoso: remojándolo en una salmuera durante un par de horas para que la proteína se relaje y la carne quede suave y jugosa. Aunque el relleno tradicional de las enchiladas es el pollo deshebrado, también se puede utilizar queso panela, guisados y huevo revuelto, entre otras cosas.
Con todo esto en mente, vamos a las recetas de enchiladas suizas verdes y rojas que se convertirán en un favorito de la familia.
Enchiladas suizas verdes
Ingredientes
- 500 gramos de tomates verdes
- 1 chile verde
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 paquete de queso crema
- 6 ramas de cilantro
- Agua, la necesaria
- 1 pechuga de pollo cocina y deshebrada
- 12 tortillas
- Aceite para freír
- Sal, al gusto
- Crema de leche, queso manchego rallado y cebolla para decorar.
Preparación:
- En un sartén o comal, dora los tomates verdes o tomatillos hasta que la piel tome color
- Después de esto, hierve los tomates en agua con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro.
- Licua las verduras con un poco de sal y el queso crema. Si es necesario añade una taza del agua de cocción.
- Revisa el sazón.
- Dora las tortillas en aceite y rellénalas con pollo.
- Colócalas en un refractario y báñalas con la salsa.
- Cubre con La crema y el queso.
- Lleva al horno hasta que se gratine.
- Agrega la cebolla.
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Enchiladas suizas rojas
Ingredientes
- 500 gramos de jitomates
- 1 chile verde
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 paquete de queso crema
- 6 ramas de cilantro
- Agua, la necesaria
- 1 pechuga de pollo cocina y deshebrada
- 12 tortillas
- Aceite para freír
- Sal, al gusto
- Crema de leche, queso manchego rallado y cebolla para decorar.
Preparación:
- En un sartén o comal, dora los jitomates hasta que la piel tome color
- Después de esto, hierve los tomates en agua con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro.
- Licua las verduras con un poco de sal y el queso crema. Si es necesario añade una taza del agua de cocción.
- Revisa el sazón.
- Dora las tortillas en aceite y rellénalas con pollo.
- Colócalas en un refractario y báñalas con la salsa.
- Cubre con La crema y el queso.
- Lleva al horno hasta que se gratine.
- Agrega la cebolla.