El toffee tiene un color muy similar al del dulce de leche. No obstante, no es el mismo sabor. Se trata de un caramelo mantecoso que tiene una consistencia viscosa y que se puede hacer espeso o líquido para darle diferentes usos en la pastelería.
El nombre de toffee proviene precisamente del sabor dulce con aroma a tostado que ofrece. En este artículo te mostramos cómo preparar una salsa toffee para decorar postres y tortas.
El toffee tiene una preparación diferente a la del dulce de leche, aunque comparten ingredientes. En este caso, la crema y la manteca son exclusivas del toffee porque pueden funcionar para diferentes estados: sólido para caramelos masticables, en forma de pasta para rellenos o líquido como la salsa toffee.
Recomendaciones claves para hacer una salsa toffee
Cada versión de toffee tiene sus técnicas para lograr el punto deseado. En el caso de la salsa, es importante revolver constantemente con una cuchara de madera. Durante los 20 minutos que tardas mezclando el toffee no vas a poder ver el aspecto cremoso de la preparación.
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Al principio será una mezcla muy acuosa y ya luego a mitad de la cocción la verás burbujeante. El color continuará siendo de color blanquecino como manteca derretida.
Ya luego en los últimos minutos empezará a verse el color típico acaramelado. Si buscas que el toffee tenga un color más oscuro puedes utilizar azúcar morena.
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Otro consejo clave es utilizar un termómetro digital de cocina que puede ayudar a medir la temperatura del azúcar. Así es posible prevenir que el toffee se queme y quede un sabor amargo.
Finalmente, puedes utilizar un pincel húmedo para pintar los bordes del jarro y evitar que el azúcar se pegue a los bordes.
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Ingredientes
- 50 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 100 gramos de crema de leche
- 1/2 vaso de agua
Instrucciones
- Funde la manteca o mantequilla en un recipiente a fuego lento o en microondas. Reserva.
- En una olla aparte prepara un caramelo calentando el agua y el azúcar y revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta su punto de ebullición. Apaga el fuego y deja que tome consistencia.
- Agrega mantequilla derretida, bicarbonato, crema de leche para cocinar. Revuelve y cocina a fuego mediano por 30 minutos. La idea es que tome un color amarronado.
- Retira y cuando deje de salir vapor, pásalo a un recipiente de vidrio hermético. Guarda en la heladera y estará lista tu salsa toffee para agregar a las tortas o postres que desees.