Los tacos de canasta pueden ser una excelente opción para montar tu propio negocio. Según las cantidades que te proporcionamos en la lista de abajo, te rinden hasta para 40 porciones. Además se trata de una receta muy económica, por lo tanto, puedes generar muchas ganancias.
Para esta receta te mostramos cómo rellenar los tacos con frijoles, chicharrón y papa con chorizo. De igual manera, te explicamos cómo hacer dos salsas infalibles: la salsa verde y la adobada.
Recuerda, además, tener al alcance de tus manos una canasta con papel estraza para absorber la grasa y un mantel para conservar el calor por 1 hora y media. Así debes dejar reposar los tacos para que comiencen a sudar.
Tacos de canasta para rellenar con frijoles, chicharrones o papa con chorizo
Uno de los ingredientes más importantes de los tacos de canasta son los frijoles. Si no sabes cómo prepararlos, no te alarmes porque te traemos la solución. Alista los ingredientes y sigue las siguientes instrucciones.
Necesitarás:
- 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo.
- ⅓ taza de cebolla blanca finamente picada
- 3 cucharadas de grasa, manteca de cerdo, tocino o chorizo.
- Sal al gusto
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Para comenzar, calienta el aceite o la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-bajo. Lo ideal es empezar a freír las cebollas hasta que estén transparentes e inicien a dorarse. Después agrega los frijoles y machácalos con un utensilio de madera o metal hasta conseguir una pasta muy fina. Mezcla muy bien con las cebollas ya doradas hasta lograr un puré suave.
Revisa bien el estado de los frijoles e inclina la sartén hacia los lados para formar un rollo con la pasta. Comprueba la sazón y agrega más sal si es necesario. Una vez los frijoles estén listos, se desprenderán fácil del sartén.
¡Ahora sí: manos a la obra!
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Ingredientes
- 2 tazas y media de frijoles refritos
- 1k y 200 g de papas blancas
- 200 g de longaniza o chorizo (opcional)
- Media cebolla picada en cuadritos
- Aceite
- 500 g de chicharrón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sazonador de pollo
- 3 jitomates
- 500 g de chicharrón prensado de pierna de cerdo
- 1 kilo de tomate verde
- 1 cebolla en mitades
- 7 chiles serrano
- 5 chiles morita secos
- Un puño de chiles de arbol secos (aprox 15 chiles secos)
- 4 ajos
- 1 cucharada de sal
- Cebolla y cilantro picados
- Aguacate picado
- 5 chiles guajillos secos
- Media cebolla
- 4 ajos
- 1 cucharada sopera de sal
- 1/2 litro de aceite de cocina
- Cebollas cortadas en media luna para encima de los tacos
- 1 kilo y 500 g de tortillas
Instrucciones
- En una sartén calienta aceite y lleva media cebolla picada. Espera hasta que quede transparente.
- Agrega la longaniza y el chorizo. Una vez esté doradito, añade el puré de papa. Revuelve todo.
- Para el relleno de chicharrón, empieza por freírlo hasta que queden bien doraditos.
- Para hacer el adobo utiliza los chiles sin semillas, media cebolla y ajos. Pon a dorar todos los ingredientes en una sartén. Luego, lleva todo a la licuadora y agrega un poco de aceite. Quedará como una salsa grasosa. Lleva a calentar de nuevo para que quede hirviendo.
- Para la salsa verde cocina 1 kilo de tomate verde por 15 minutos. Calienta aceite en donde pondrás a freír los ajos, la cebolla y los chiles. Una vez estén dorados, lleva a la licuadora junto con los tomates. No olvides la sal. Licúa y como toque final añade cilantro.
- Usa una canasta para ponerle un mantel y papel estraza para escurrir el aceite. Recuerda que todo los ingredientes deben estar calientes.
- Rellena los taco de diferentes sabores y cierra. Lleva a la canasta y agrega por encima la cebolla y el aceite capa por capa hasta el final.
- Tapa los tacos para conservar su calor. Espera 1 hora y 30 minutos para que comiencen a sudar.
- Cuando vayas a servir añade la salsa verde o salsa adobada.