En algún momento de tu vida seguramente has probado una tradicional birria. Y si no, es tu momento para preparar una birria de res en casa.
Este platillo originalmente es hecho a partir de la carne de cabra que se cocina con hierbas aromáticas para potencializar el sabor y el olor.
Es importante que tengas en cuenta que la preparación toma bastante tiempo para ablandar la carne y sumergirla en plantas aromáticas. Pero no te preocupes porque en este artículo te mostramos cómo hacer una birria de res sin necesidad de asistir a un restaurante típico.
¿Cuál es la historia de la birria de res?
Este platillo surgió en el estado de Jalisco, en especial en el pueblo de Cocula, donde nació a partir de un intercambio cultural entre los indígenas y los españoles en el siglo XVI.
Durante este periodo no solo hubo cambios estructurales en la organización social y religiosas, sino también en la gastronomía. A partir de la introducción de nuevos ingredientes y animales, los platillos comenzaron a reinventarse.
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En el caso de la birria, que comenzó a preparase con cabras o chivos, la historia asegura que estos animales llegaron a las poblaciones indígenas y por mucho tiempo acabaron con las cosechas, los cultivos y los semilleros. Por poco llevan al hambre a los habitantes mexicanos.
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Fue por tal motivo que los lugareños empezaron a usar la carne de dichas especies como alimento y así se creó el primer guiso con trozos de carne desmechada. Y para evitar los fuertes olores que se desprendían durante la preparación, algunos optaron por cocinarla debajo de la tierra y luego hacerla con hierbas de olor.
Actualmente la birria se cocina con cordero, cerdo, ternera, pollo e incluso pescado. De igual forma, algunas poblaciones buscan continuar la tradición preparando el plato en horno en tierra, que consiste en hacer un hoyo cuyo fondo contiene piedras precalentadas y sobre ellas se coloca la cacerola. En ella se coloca el chivo y su adobo de chiles.
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Ingredientes
- 1 kilo de chambarete sin hueso
- 1 kilo de costilla cargada de res
- 5 chiles nopaleros (guajillo)
- 5 chiles anchos
- 6 chiles cascabel
- 2 chiles morita
- 10 pimientas gordas
- 4 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de mejorana
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 7 dientes de ajo
- 1 cebolla chica en trozos
- 3 hojas de laurel
- 1 trozo de canela
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 8 jitomates
- Agua
- Aceite
- Sal al gusto
Instrucciones
- Quítale semillas a todos los chiles excepto los morita que no es necesario.
- En un sartén con un poco de aceite dora los chiles morita hasta que se inflen y una vez esto ocurra agrega los demás para que se doren un poco.
- Cuando se doren agrega una taza y media de agua y deja que hierva a fuego bajo por 15 minutos.
- Licúa las especias (pimientas gordas, clavos de olor, cominos, mejorana, tomillo, jengibre molido, ajos, cebolla, laurel, canela) junto con la sal y el vinagre de manzana.
- Cuando quede licuado añade los chiles, el agua donde se cocieron los chiles y 2 tazas más de agua. Licúa perfectamente.
- Haz algunos cortes a los trozos de carne y añade sal. Agrega también el recaudo y déjala marinar por 3 horas, después llévala a hervir con el mismo recaudo por 40 minutos en olla express para que quede muy suavecita. Reserva la carne.
- Para el consomé debes lavar muy bien los jitomates y ponerlos a asar. Despelléjalos y licúalos con 1 taza de caldo de la carne. Sofríe y después agrega 1 litro más de caldo y 1 litro de agua junto con un poco de mejorana molida. No olvides rectificar la sal y deja hervir por ½ hora a fuego alto.
- Sirve en un plato el consomé con la carne, acompaña con cilantro, cebolla y limón. ¡Disfruta!