La morcilla, proviene del nombre mbusia del guaraní, y también se le conoce como morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno. Se le conoce como un embutido a base de jugos de carnes cocidos, por lo general de cerdo. Se suele mezclar con grasa de cerdo, cebolla y varias especies.
En esta ocasión, te mostramos cómo preparar desde el inicio una morcilla. La puedes cocinar al vapor y como toque final llevarla a la parrilla. Cocina 10 minutos de cada lado sobre las brasas y sirve.
Se cree popularmente que este alimento es argentino. No obstante se elabora en muchos países y existen diferentes variedades. Por lo general, se utiliza solo carne de cerdo.
Incluye siempre morcilla en tus asados
En Argentina la morcilla es uno de los ingredientes más esenciales del asado tradicional y se cocina en la parrillada junto con otros embutidos como chinchulines, riñones o mollejas.
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La morcilla en esa país lo puedes encontrar en tres principales tamaños: la “criolla” que mide entre unos 10 y 15 cm de largo; la “bombón” que es mucho más pequeña y se utiliza como aperitivo antes del asado; y finalmente la morcilla tipo “rueda” que es dos o tres veces más grande que la primera.
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Estas morcillas se pueden comer tanto calientes como frías. Además, lo puedes incluir en un delicioso sándwich para que te quede como un “morcipán”.
De igual manera, puedes encontrar una “morcilla dulce” o “morcilla vasca” que incluyen algunos frutos secos como nueces y maní o frutas deshidratadas como uvas pasas. Estas son las menos conocidas y tradicionales en el país.
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Ingredientes
- 8 unidades de cebolla verdeo
- 10 gramos de pimienta molida
- 5 gramos de orégano seco
- 75 gramos de sal
- 5 gramos de canela o nuez moscada
- 1 diente de ajo
- 5 litros de jugos de carne
- 1 kg de patas de cerdo
- 2 clavos de olor molido
- Tripa orillo
Instrucciones
- Lava la tripa con agua corriente por dentro y por fuera.
- Hidrata los jugos en agua tibia.
- Pica la cebolla de verdeo y el ajo.
- En una cacerola con abundante agua cocina las patitas de cerdo hasta que estén tiernas. Escurre y pica finamente su carne.
- Mezcla los jugos, la sal, la cebolla, el ajo, las patas de cerdo. Las especias y el orégano seco.
- Rellena la tripa con la ayuda de una manga.
- Recorta el excedente de tripa y ata los extremos con un hilo de algodón, y finalmente forma una rosca.
- Cocina en abundante agua a 70º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Verifica bien la cocción de la misma introduciendo una aguja.
- Si desprende jugos debe continuar con la cocción hasta que se encuentre seca.