El mole con pollo es uno de los guisos mexicanos más populares y utilizados para las celebraciones en familia: cumpleaños, bautizos, bodas y Día de Muertos.
Doña Ángela muestra en su canal de cocina ‘De mi Rancho a tu Cocina’ una receta muy fácil de hacer y con ingredientes básicos. Para esta preparación, no pueden faltar los chiles negros, chiles pasillas y chiles mulatos. Ni mucho menos la pastilla grande de chocolate.
Estos ingredientes en combinación con las especias, hacen que resulte una salsa deliciosa que puedes acompañar con un rico arroz blanco o tortillas mexicanas. Para que la consistencia del mole sea sustanciosa, debes agregar galletas saladas, 1 bolillo y 1 tortilla dorada.
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Origen del mole
La creación de esta exquisita salsa se la han atribuido popularmente a las monjas de los conventos en la época colonial. Pero según la página oficial del Gobierno de México, esta preparación fue creada desde hace mucho tiempo atrás.
Según esta versión, los indígenas hacían una salsa con ingredientes como semillas de calabaza, hierbas y tomates. A esta elaboración le llamaban ‘mulli’ y la consumían con pollo, carne de pato o armadillo.
Para ese tiempo en las civilizaciones prehispánicas, ese platillo tenía gran importancia. Luego, con el pasar de los años le fueron añadiendo más ingredientes como la pimienta negra, ajonjolí y clavos de olor.
También agregaron el pollo, res o cerdo y así se creó un platillo con una mezcla entre la gastronomía prehispánica y la europea reconocida por la gran combinación de ingredientes.
En la actualidad existen distintos tipos de mole, dependiendo de la región donde se prepare: mole verde, mole amarillo o mole blanco o ‘de novia’.
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Mole con pollo
Ingredientes
- 3 kg de pollo picado
- Sal
- Ajo
- Media cebolla rebanada
- 10 chiles negros
- 10 chiles mulatos
- 10 chiles pasilla
- Caldo de pollo
- 1 tomate
- 1 cebolla picada
- 1 chile serrano
- 1 tomate verde
- 6 ajos
- 1 tortilla
- 1 paquete de galletas saladas
- 1 pastilla grande chocolate
- 1 bolillo o pan blanco
- Pimienta grande al gusto
- Clavos de olor al gusto
- Pimienta pequeña al gusto
- 1 pedacito de jengibre
- Media taza de ajonjolí
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones
- En una olla, agrega agua, las piezas de pollo picado, ajo al gusto y la media cebolla rebanada. Tapa y cuando estén listas, reserva.
- Desvena cada chile.
- En un sartén, calienta un poco de aceite y fríe los chiles pasilla, chiles negros y chiles mulatos por 30 segundos. Luego, pásalos a una olla grande con caldo de pollo y remoja por unos minutos. Reserva.
- Fríe en un sartén con aceite: 6 ajos, 1 tomate rojo, 1 tomate verde, 1 chile serrano y cebolla picada. Remueve bien.
- Cuando estén listos, agrégalos al caldo de pollo con los chiles.
- En el mismo sartén, dora una tortilla por 1 minuto. Luego, incorpórala en el caldo con los demás ingredientes.
- Ahora dora las galletas saladas. Remueve y añádelas al caldo.
- También agrega la pastilla de chocolate.
- En el mismo sartén, dora el bolillo y agrégalo al caldo con los demás ingredientes.
- Retira el sartén del fuego y agrega la pimienta grande, pimienta pequeña, clavos de olor al gusto y el pedacito de jengibre.
- En un molcajete, tritúralos y agrega al caldo.
- En una cazuela dora el ajonjolí y tápalo mientras se cocina.
- Machaca en el molcajete e incorpora al caldo.
- Remueve todo los ingredientes que están en la olla grande. Licúalos con un poco de sal y agua.
- Toma una cazuela grande, agrega suficiente aceite y vierte la mezcla licuada.
- Cuando esté hirviendo, añade 2 cucharadas de azúcar y remueve.
- Incorpora las piezas de pollo a la cazuela grande y deja que hierva por 5 minutos. Remueve.
- Retira del fuego, sirve las piezas de pollo con la salsa y arroz blanco. Disfruta.
