Existen muchas maneras de cocinar las costillas. Por eso, te queremos proponer esta receta de costillas de cerdo con salsa pasilla con papas.
Los ingredientes que vas a necesitar son un kilo de costillas de cerdo, cebolla, dientes de ajo, sal, papas, chiles pasilla, tomates, cebolla fileteada, pimienta y aceite. Te tomará alrededor de una hora hacer este platillo.
Busca un lápiz y un cuaderno para anotar las instrucciones. Ten en cuenta que la preparación de esta comida requiere tiempo y concentración, para que la carne pueda quedar jugosa.
Te podría interesar: Lentejas con costillas de cerdo: quedan deliciosas con cebolla, pimiento y ajo
Lo que necesitas saber sobre la salsa pasilla con papas para las costillas
Esta salsa la puedes preparar para tus guisos y usarlo como adobo para bañar la carne o para acompañar en pequeñas porciones, un ejemplo podrían ser los tacos.
Por otra parte, existen diferencias entre los chiles, por eso en los ingredientes te lo recalcamos.
El chile ancho y el chile pasilla tienen similitudes en cuanto al color y textura (secos). Sin embargo, la principal diferencia entre ellos son las dimensiones que tienen cada uno. El pasilla es más delgado con respecto al otro.
Del mismo modo, el chile pasilla es más picante y tiene un toque amargo, mientras que el chile ancho es dulce y ahumado. En lo que coinciden ambos es que son los chiles secos más populares en la gastronomía mexicana.
Tips para que las costillas de cerdo queden tiernas
Muchas personas piensan que el adobo solo sirve para darle sabor a la costilla, pero también ayuda a que queden tiernas. Existen muchas maneras de condimentarlas. Por eso te queremos compartir unas recomendaciones que puedes ajustar de acuerdo a tu gusto:
Cuando la carne comience a soltar líquido, debes procurar que no se seque, este truco te ayudará a que quede jugosa y tierna. Una manera de garantizarlo es que la cocción sea lenta y lo tapes.
El tiempo también será un gran aliado, tienes que estar pendiente porque si dejas que pasen unos minutos extras hará que las costillas queden secas.
¡Ven y forma parte de nuestra comunidad! Síguenos en Instagram, Facebook y YouTube para estar al día con nuestras últimas publicaciones
Te puede interesar:Receta de costillas de cerdo con salsa pasilla con papas: este plato va a cautivar tu paladar
Ingredientes
- 1 kilo de costillitas de cerdo
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 4 papas
- 4 chiles pasilla secos y picados (para la salsa)
- 2 dientes de ajo fileteados (para la salsa)
- 4 tomates rojos picados en cuatro partes (para la salsa)
- ½ pieza de cebolla fileteada (para la salsa)
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Instrucciones
Coloca las costillas en una olla con la cebolla, ajo y un poco de sal, cúbrelo con agua y enciende la hornilla para que hierva. Cuando esté hirviendo, baja la flama y cocínalo a fuego medio hasta que observes que la carne se suavice, esto puede tomar alrededor de 45 minutos.
Saca la carne del caldo y escúrrelo en un colador para eliminar el exceso de humedad. Luego, en un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe las costillas de cerdo para obtener una capa dorada y crujiente. Después, colócalo en papel absorbente.
Para la preparación de la salsa
En el mismo sartén que usaste para la carne de cerdo, calienta a medio fuego dos cucharadas de aceite, dora los ajos y los retiras.
Licúa los chiles, tomates, cebolla, ajo, sal y pimienta con dos tazas de caldo de la cocción de la carne para obtener una salsa tersa.
En una olla calienta un chorrito de aceite y vierte la salsa de pasilla, deja que hierva y agrega la costillas y papas cortadas en trozos medianos. Espera a que hierva y déjalo en fuego medio-bajo. Cocina las papas hasta que estén cocinas y la salsa esté espesa.