Nada como comer unos deliciosos cortes de carne de res con un toque ahumado y sentir que se deshacen en la boca. Si eres de los que ama esta técnica, toma nota de cómo preparar en casa un delicioso brisket ahumado.
Este corte de res está ubicado específicamente en el pecho del animal, por lo que es uno de los cortes más duros.
En este sentido, a la hora de preparar el brisket ahumado hay que tener presente este punto importante. Debido a su dureza, requiere de mucho tiempo en el ahumador a una temperatura indicada para que quede completamente blanda y exquisita.
¿Qué ahumador se puede utilizar para preparar el brisket?
El brisket ahumado es el corte preferido cuando se trata de comer carnes en los Estados Unidos, especialmente en Texas. Sus características, de mucho músculo y poca grasa, lo convierten en la pieza ideal para esto.
Antes de empezar con la preparación, debes considerar cuál es la mejor forma de cocinar esta pieza. Generalmente, puedes hacerla en un ahumador de carbón horizontal, conocido en Estados Unidos como offset smoker.
Estos ahumadores en general permiten mantener una temperatura más uniforme a lo largo de la cocción, y son más indicados para procesos largos, como el brisket ahumado.
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Beneficios nutritivos del brisket ahumado
Este platillo no solamente es delicioso, además es una preparación nutritiva que podría traer beneficios para nuestro organismo. Por cada 100 gramos nos ofrece los siguientes aportes nutricionales:
- 90 mg de sodio
- 374 mg de potasio
- 176 calorías para incrementar nuestra energía durante el día.
- 23,5 gramos de proteína
- 8,36 gramos de grasa
- También contiene hierro y vitamina B12, que pueden ayudar en muchos aspectos de nuestro cuerpo, como el fortalecimiento del sistema inmunológico y mejoras en el oxígeno.
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Ingredientes
- Brisket pequeño
- 4 cucharaditas de paprika
- 4 cucharaditas de ajo en polvo
- 4 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de pimienta de cayena
Instrucciones
- En un recipiente mezcla todas las especias y agrégalo sobre la carne. Asegúrate de que la mezcla cubra todo el corte de la carne.
- Precalienta el ahumador a 110 grados centígrados.
- Coloca la carne en el ahumador. La parte con más grasa debes ponerla hacia la parte más cercana a la entrada de humo.
- Agrega un recipiente con agua en el interior de tu ahumador.
- Deja en el ahumador por 3 o 4 horas.
- Saca la carne y procede a envolverla con dos capas de papel aluminio.
- Colócala nuevamente en el ahumador y déjala el tiempo que sea necesario hasta que esté blanda.
- Deja que la carne repose por 30 minutos y sácala del papel de aluminio.