Los pambazos son unos ricos panes bañados en una salsa de guajillo y tradicionalmente se rellenan con chorizos y papas. Este platillo mexicano también lleva lechuga picadita, queso cotija, crema de leche y salsa de tomates verdes.
Es común disfrutarlos en ferias, puestos callejeros o celebraciones especiales. Por ejemplo, es una comida que no puede faltar en tu mesa durante las fiestas patrias de México.
En este artículo te contamos cómo preparar los pambazos siguiendo la deliciosa elaboración de Vicky de Vicky Receta Fácil. No necesitas muchos ingredientes y estarán listos en pocos minutos.
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Recomendaciones para la receta de pambazos
Los pambazos se comen bien calentitos con un sabor exquisito gracias a la salsa de guajillo y hasta los puedes disfrutar en un tarde de domingo.
La preparación de estos emparedados es muy sencilla y con ingredientes básicos. Y para que resulten con un adobo delicioso y jugoso te dejamos estos consejos a la hora de elaborarlos:
- Utiliza pan de pambazos pero si no tienes de este en la alacena, puedes reemplazarlo por pan de telera o bolillos.
- Cocina con antelación las papas con un poco de sal y pícalas en cubos pequeños. Si lo deseas, puedes hacerla tipo puré con la ayuda de un triturador de papas.
- Para el adobo, asegúrate que no quede tan aguado. Si está muy espeso, agrega el agua poco a poco para evitar la consistencia indeseada.
- Cuando prepares el relleno, retira la telita de los chorizos y tritúralos para que se cocine completamente.
- Si no tienes manteca de cerdo para freír los pambazos rellenos, puedes sustituirla por aceite tradicional.
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Ingredientes
- Panes para pambazos
- 1 kilo de papas cocidas con sal
- 800 gramos de chorizo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- Sal de grano al gusto
- Caldo de pollo en polvo
- Pimienta negra molida
- Para el adobo: 12 piezas de chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- 8 pimientas negras enteras
- 1 trozo de cebolla mediano
- Media cucharadita de orégano seco
- Media cucharadita de sal de grano
- Manteca de cerdo o aceite
- Para la salsa: 500 gramos de tomate verde
- 1 chile jalapeño
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 trozo de cebolla mediano
- 1 ramita de cilantro
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de sal de grano
- 1 pizca de azúcar
- Queso cotija
- Crema de leche
- Lechuga finamente picada
Instrucciones
- Cocina los tomates verdes con los chiles verdes y los jalapeños en una olla a fuego alto. Deja que se enfríen.
- En otra olla con agua hirviendo, cocina los chiles guajillos por 10 minutos. Deja que se enfríen.
- Pela las papas cocidas y córtalas en cubos pequeños. Reserva.
- Prepara el relleno de los pambazos: en un sartén, fríe el chorizo sin la telita que lo cubre. Mezcla y cuando esté doradito agrega la cebolla picadita.
- Después de dos minutos, añade las papas picadas, pimienta negra molida al gusto, sal y media cucharadita de caldo de pollo en polvo. Mezcla y reserva.
- Cuando los tomates se enfríen, licúalos con cilantro, 1 diente de ajo, cebolla, la pizca de comino, sal y una pizca de azúcar. Agrega media taza de agua. Reserva en un envase.
- Ahora licúa los chiles guajillos para el adobo con media cucharadita de sal, media cucharadita de orégano, pimienta negra, dos ajos, un trozo de cebolla y el agua donde los cocinaste.
- Pon una sartén a calentar con manteca de cerdo o aceite y comienza a preparar los pambazos partiendo el pan por la mitad.
- Sumérjelo por ambos lados en el adobo de chile guajillo y fríelo en la manteca hasta que esté dorado completamente.
- Rellénalo con las papas con chorizo, luego añade la lechuga picada, el queso, crema de leche y la salsa verde tomate.
- Sirve y disfruta.