Los molotes poblanos son deliciosos y el relleno de este platillo mexicano puede tener variaciones, por ejemplo se rellenan de chicharrón, de queso o de cuitlacoche (un hongo que crece entre los granos de maíz y se desinfecta para su uso).
La receta original viene del Estado de Puebla, México. Son más largos a diferencia de otro tipo de molotes de distintas regiones.
Acompaña este plato con unas deliciosas salsas: verde y roja para complementar su exquisito sabor. También van bañados de crema de leche y queso rallado de tu preferencia. Anímate a prepararlos fácilmente siguiendo os pasos de Vicky de Vicky Receta Fácil.
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Recomendaciones para la receta de molotes poblanos
La cantidad de los ingredientes indicados en la receta, resultan para 22 molotes. Cada uno con una bolita de 50 gramos aproximadamente.
Ahora bien, al preparar este delicioso platillo mexicano, toma nota de estos consejos para que te queden perfectos y crujientes:
- Para la manipulación de la masa, recuerda tener las manos limpias.
- Cuando vayas a hervir los chiles con los tomates, retira los tallitos.
- Si no tienes caldo de pollo en polvo, no te preocupes, puedes sustituir por sal molida.
- También puedes rellenar los molotes poblanos con flor de calabaza y queso.
- Al cocinar los molotes, hazlo a fuego medio hasta que estén doraditos por los dos lados. Aproximadamente el tiempo estimado es de 1 minuto y medio.
- Es importante que el aceite no esté muy caliente para que los molotes no se quemen y queden crudos por dentro.
- Cuando agregues el guiso, utiliza dos cucharadas del mismo o tu gusto.
- Al sacarlos del fuego, prepara un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
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Ingredientes
- 270 gr de harina de maíz
- 270 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal molida
- 3 cucharadas de aceite
- Agua tibia
- Hojas de epazote
- 1 jalapeño
- Queso
- 500 gramos de chicharrón prensado picadito
- 1 taza de agua
- 450 gramos de cuitlacoche
- La mitad de una cebolla mediana finamente picada
- 2 tomates picados
- 1/4 de taza de hojas de epazote picaditas
- 2 chiles verdes picados
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Para la salsa roja: 1 diente de ajo pequeño
- 5 chiles de árbol
- 3 chiles puya
- 3 tomates
- Para la salsa verde: 350 gramos de tomates verdes
- 8 hojas de epazote
- Unas ramitas de cilantro al gusto
- 3 chiles verdes
- 1 diente de ajo
- Sal de grano
- Caldo de pollo en polvo
- Queso cotija para acompañar
- Crema de leche
- Agua caliente para cocinar los ingredientes de las salsas
Instrucciones
- Comienza preparando la masa: en un recipiente amplio agrega los 270 gramos de harina de maíz y los 270 gramos de harina de trigo con el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien.
- Añade las 3 cucharadas de aceite y el agua tibia. Mezcla con las manos hasta que formes la masa. Puedes hacerlo en una mesa de trabajo.
- Cuando esté lista, deja reposar tapada.
- En una olla con agua caliente cocina a fuego alto los chiles de árbol, los chiles puya, los tomates rojos, tomates verdes y chiles verdes. Luego de 10 minutos, apaga y deja enfriar.
- Mientras se cocinan los ingredientes de la salsa, prepara los guisados. En una sartén agrega el chicharrón prensado y la taza de agua para que se suavice. Tapa y cocina a fuego alto.
- Después de 10 minutos, apaga el fuego y reserva.
- Para el guiso de cuitlacoche, calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y 1 ajo triturado. Mezcla.
- Añade el tomate picado, el chile verde con una cucharadita de caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida al gusto. Mezcla.
- Incorpora el cuitlacoche y el epazote. Agrega sal y une todos los ingredientes. Cocina durante 5 minutos. Reserva.
- Prepara la salsa verde: agrega en la licuadora los tomates verdes cocidos, chiles verdes, hojitas de epazote, ramitas de cilantro, 1 diente de ajo, media cucharadita de sal y un tercio de agua de la cocción de los tomates. Licúa por dos minutos y reserva.
- Para la salsa roja agrega en la licuadora los tomates rojos, chiles puya, 1 diente de ajo, media cucharadita de sal y licúa con un tercio de agua de la cocción de los tomates. Reserva en un recipiente.
- Calienta una sartén con suficiente aceite. Toma una bolita de la masa, agarra un poquito de aceite con la mano para que no se peguen. Forma una especie de cilindro y ponlo en el medio de una bolsa plástica.
- Aplana con las manos y estira hasta que esté delgada. Luego, agrega el relleno con el guiso de chicharrón.
- Cierra poco a poco y cierra los bordes. Realiza el mismo procedimiento con el guiso de los cuitlacoches.
- Fríelos hasta que estén doraditos por ambos lados a fuego medio.
- Báñalos con las salsas, crema de leche y queso.
- Sirve bien calientes.