La lengua en salsa criolla es un plato diferente y único cuando quieres comer algo fuera de la rutina. En este artículo, te mostramos cómo cocinar correctamente esta parte del animal que es bastante gruesa y jugosa.
Antes de comenzar a preparar este platillo es importante que cocines bien la lengua. Esta debe estar entera y complemente limpia. Luego, retira su grasa, es decir, la parte de la base de la lengua para que tenga un buen aspecto. Conserva el caldo de la carne cuando la cocines porque más adelante lo vas a usar en la salsa. La idea es que la cerne se bañe en sus propios jugos.
Ahora bien, además de mostrarte cómo hacer la receta, te mostramos con qué acompañarla. Toma nota.
Acompañamientos de la lengua en salsa criolla
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Arroz con coco
La lengua va muy bien con una receta que combine lo salado y lo dulce. Este es el caso del arroz con coco que puedes probar en tu cocina. Alista los siguientes ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1 y 1/2 tazas de leche de coco
- 1/4 de taza extra de leche de coco para el final
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar opcional
En una olla agrega la taza de arroz, la taza y media de leche de coco, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite. Si deseas el toque dulce, ponle la cucharada de azúcar a la preparación.
Pon el fuego al máximo y deja que todo hierva. Cuando el agua se seque baja el fuego al mínimo y cocina por 15 minutos. Una vez pase el tiempo, agrega ¼ de taza de leche de coco. Revuelve y retira del fuego. Deja reposar por 5 minutos y sirve.
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Patacones
Los patacones fritos también son un buen acompañamiento de carbohidratos. Además, son muy fáciles de hacer. Necesitas los siguientes ingredientes:
- 4 plátanos verdes
- Aceite vegetal para freír
- Sal
- 20 gramos de pasta de ajo
Pela el plátano y corta el plátano en 4 partes iguales. Luego, en un tazón mezcla ajo con agua e incorpora los plátanos pelados.
En un caldero calienta el aceite vegetal e incorpora los plátanos en el aceite caliente con mucho cuidado para freírlos por seis minutos. Lo ideal es que estén bien suaves por dentro.
Retíralos del aceite y déjalos secar en papel absorbente. Luego, aplasta los plátanos con la ayuda de una piedra de cocina y así forma los patacones. Vuelve a incorporar en el aceite hasta que estén bien crocantes.
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Ingredientes
- 1 lengua de res grande (3 libras)
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 cebolla cabezona blanca cortada en trozos
- 1/4 pimentón rojo
- 2 dientes ajo
- Tomillo al gusto
- 1/2 cucharadita sal
- Pimienta al gusto
- 2 1/2 tazas agua
- 1 hoja laurel
- 2 tazas tomate fresco o de lata
- 1 cebolla cabezona cortada en julianas
- 1 hoja laurel
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Hierbas de olor
- 2 tazas caldo de res líquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
- 1/2 taza vino tinto (que no sea dulce)
- 3 cucharadas de maicena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 ajo grande picado finamente
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- Picante al gusto seco o en salsa
- Alcaparras al gusto
- Olivas negras en láminas al gusto
Instrucciones
- Pon en la licuadora el agua, el pimentón, los ajos, la cebolla cabezona, el tomate, la pimienta, el tomillo o las hierbas de olor y una pizca de sal. Licúa todo muy bien.
- Lleva la lengua a la olla a presión junto con la mezcla de la licuadora. Deja cocinar por 50 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Retira la lengua de la olla y ponla sobre un mesón mientras se enfría un poquito.
- Pela bien la lengua cuando esté tibia porque así se desprenderá mucho más fácil. Ten precaución de no quemarte.
- Córtala en tajadas no muy delgadas.
- Luego para la salsa necesitas pelar y picar los vegetales. La cebolla y el pimentón deben estar en julianas; la zanahoria rallada; y el ajo cortado finamente.
- En un sartén bien amplio y hondo, comienza por sofreír la cebolla en aceite a fuego medio alto hasta que esté bien transparente. Agrega el ajo y deja conservar por un minuto para revolver de vez en cuando.
- Incorpora el pimentón y deja que se cocine un poco para agregar el tomate picado, la sal y la pimienta. Añade después la zanahoria.
- Vierte el caldo de res. Agrega la hoja de laurel y las hierbas al gusto. Deja todo junto por unos minutos. Incorpora la maicena disuelta en agua fría y revuelve.
- Después de un par de minutos, agrega el vino tinto. Depsués van las alcaparras, las aceitunas, el picante y el azúcar. Mezcla.
- Por último, están las tajadas de lengua. Revuelve muy bien y verifica su sabor.
- Después de que comience a hervir, baja el fuego a medio y cocina con la olla tapada por unos 20 o 25 minutos. Revuelve de vez en cuando para que no quede muy seca.
- La salsa debe quedar bien espesa, pero lo suficiente para que alcance a bañar la lengua. Retira la hoja de laurel y sirve la lengua bañada en salsa criolla.