En México, uno de los antojitos más populares son las gorditas, las cuales tienen una gran variedad de formas de preparación y rellenos. Tal es el caso de las gorditas de migajas al estilo Querétaro. Se elaboran con un delicioso relleno de migajas. Estos son los pequeños pedacitos que quedan en el sartén al freír el chicharrón y las carnitas. Algunos la llaman ‘burusas’, son doraditas, muy crujientes y le dan un delicioso sabor a las gorditas.
En algunas regiones este término de migajas genera confusión ya que se puede confundir con la carne del chicharrón. Pero la preparación se hace solo con los restos, los asientos o también llamados zurrapas.
¿Se te antojan? Hazlas fácilmente en casa y sírvelas con una deliciosa salsa verde de molcajete, cilantro picadito y cebolla picada finamente.
Prepara la masa de una manera sencilla
La masa para las gorditas de migajas es importante que quede suave y moldeable para que no tengas problemas a la hora de agregar el relleno y cerrarlas.
Por eso, es importante que la hagas con masa para gorditas. Agrega un poco de agua, harina de trigo, sal y polvo para hornear. Aunque estas gorditas no suelen inflarse demasiado.
Amasa suavemente hasta que logres la textura ideal. Luego, toma un trozo mediano (la medida es la mitad del tamaño de la palma de tu mano) y forma una bolita.
A esta bolita hazle un orificio en la parte media y rellena con un poco de las migajas. Ve cerrando poco a poco con tus manos y aplasta formando un tipo de tortilla gruesa de 1 centímetro de grosor.
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Cocínalas en un comal o sartén antiadherente
Puedes cocinarlas directamente en un comal con un poco de aceite hasta que estén fritas. Otra opción es que las cocines directamente en un sartén antiadherente para que no se peguen por ninguno de sus lados. Lo ideal es que queden doraditas y crujientes en su exterior.
Cabe destacar que la cantidad de ingredientes en esta receta están indicados para un total de 8 a 10 gorditas. Por lo que puedes hacerlas para toda la familia.
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Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz para tortillas
- 500 gr de migajas (asientos, zurrapas o gorduritas)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal molida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Agua
- Cilantro fresco picado
- Cebolla blanca picadita
Instrucciones
- Vierte la masa de maíz sobre un bowl amplio y agrega la harina de trigo.
- Luego, añade sal molida y polvo para hornear.
- Amasa bien con tus manos y añade agua si es necesario.
- Toma un poco de la masa, forma una bolita y rellena cada una con migajas.
- Cierra la bolita de masa y ve aplanando poco a poco hasta que quede con 1 centímetro de grosor.
- Repite este paso con toda la masa.
- Cocínalas en un comal o en un sartén antiadherente.
- Voltéalas hasta que estén doraditas por cada lado.
- Sirve la gordita, ábrela y agrega la salsa verde de molcajete, cilantro picado y cebolla.