Los frijoles charros son una comida tradicional de México que no pueden faltar en las mesas y en las fiestas al aire libre, sobre todo en la región noreste del país. Son deliciosos gracias al sabor particular que le dan el tocino, el chorizo y las salchichas.
Si estás en México puedes utilizar frijoles bayos o frijoles flor de mayo. Pero si estás fuera de este país, puedes utilizar frijoles pintos o frijoles peruanos.
Los puedes comer como plato principal con una rica carne asada y tortillas de harina. En la actualidad, hay distintos tipos de preparaciones dependiendo de la región, esta receta está inspirada en los frijoles charros de Coahuila, Estado al norte de México, siguiendo las indicaciones de Janet Kushner en su canal de recetas ‘Jauja Cocina Mexicana’.
https://www.youtube.com/watch?v=cKDS0a31Jos
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¿Cómo limpiar y ablandar los frijoles?
Toma en cuenta que lo primero que debes hacer con los frijoles es limpiarlos para luego ponerlos a ablandar. Comienza retirando los residuos como piedritas, arena o semillas maltratadas. En este paso, utiliza otro recipiente para que vayas reservando los frijoles para la cocción o con la ayuda de un colador, espárcelos allí para que tengas mejor visibilidad.
Luego, con abundante agua enjuaga los frijoles. Ponlos en un colador grande debajo del chorro de agua por unos minutos.
Ahora escúrrelos, y busca una olla grande. Vierte los frijoles allí con agua fresca y limpia para dejarlos suavizándose. Asegúrate que el nivel del agua cubra totalmente los granos.
Es necesario que los dejes en la olla durante toda la noche y al día siguiente, verifica que se hayan ablandado un poco. Por último, lávalos de nuevo y escúrrelos para que comiences a cocinarlos en la receta de frijoles charros.
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Ingredientes
- 450 gr de frijoles bayos o flor de mayo
- 2 litros y medio de agua
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de chorizo o longaniza
- 4 rebanadas de tocino cortado en trozos pequeños
- 3 salchichas cortadas en rebanadas
- 100 gr de jamón cortado en cuadritos
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo grandes picado finamente
- 3 tomates picados finamente
- 1 chile serrano picado finamente
- 1 manojo de cilantro
- 30 gr de chicharrón de cerdo
Instrucciones
- Cocina los frijoles con los 2 litros y medio de agua, media cebolla y 2 dientes de ajo hasta que estén blandos. Reserva.
- En una cazuela caliente y sin aceite, fríe el tocino picado y remueve constantemente. Cuando esté ligeramente dorado, añade el chorizo y cocina a fuego medio para evitar que se quemen. Remueve.
- Agrega las salchichas picaditas y el jamón picado. Después de 4 minutos, incorpora la cebolla picada. Mezcla y cocina por 5 minutos.
- Añade los 3 tomates picados. Sigue removiendo.
- Agrega los 2 dientes de ajo picados y el chile serrano picadito. Sigue cocinando a fuego medio por 8 minutos.
- Vierte los frijoles con el caldo y deja que los sabores se integren. Mezcla.
- Rectifica el sabor.
- Finalmente, aromatiza con el cilantro picado y unos trozos de chicharrón. Remueve por 5 minutos y apaga el fuego.
- Sírvelos calentitos con unas ricas tortillas.