El pozole proviene del náhuatl pozolli y del tlapozonalli ‘hervido’ o ‘espumoso’. Se trata de una sopa tradicional mexicana hecha a base de granos de maíz y existen diversas variedades en donde se agregan carnes, verduras y especias muy variadas. Todo depende de la región.
En este caso, te presentamos el pozole verde originario de Guerrero. Pero existe también el pozole rojo proviene de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato, Jalisco y Tlaxcala.
Puedes preparar este pozole verde en muy pocos pasos, pero sí es necesario dedicarle tiempo y paciencia a la receta porque requiere de mucha práctica.
Características del pozole verde
La característica especial del plato es que los granos de maíz son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuazintle. Estos son cocidos en una solución ligera de agua con cal conocida como nixtamalización, es decir, el mismo procedimiento que se realiza para la preparación de la tortilla.
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Este proceso dura un par de horas y ayuda a que los granos de maíz pierdan la cáscara que los cubre de forma natural. Cuando ya los granos de maíz se encuentran precocidos, se elimina la solución de cal y se lavan.
Es así como después los granos de maíz deben estallar, Y cuando esto ocurra es posible agregar las carnes para que el guiso tome el sabor de la carne de puerco o de res.
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Realmente es un gusto para el paladar esta receta que, además, hace parte de la remembranza de los mexicanos. No le temas a preparar este delicioso pozole verde en sencillos pasos y atrévete a brindarle una sorpresa a tu familia.
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Ingredientes
- ½ kg cabeza de cerdo
- ½ kg carne de maciza de cerdo
- ½ kg maíz pozolero precocido
- ½ cebolla
- 2 chiles poblanos en cubos grandes
- ½ kg tomate
- 2 chiles serranos en cuartos
- 1 rama epazote
- ½ taza de semillas de calabaza tostadas
- Sal al gusto
- 2 tazas de lechugas fileteada
- ½ cebolla picada
- ¼ taza de orégano seco
- 150 gr chicharrón seco
- 1 aguacate en cubos
Instrucciones
- Coloca la carne, la cebolla, el agua y la sal en una olla de presión. Cocina por 45 minutos.
- Separa la carne y deshebra en pedazos pequeños. Reserva el caldo.
- Cocina los granos de maíz con agua y sal por 45 minutos.
- Licúa el chile poblano, tomates, chiles serranos y un poco de agua. Agrega el epazote y las semillas de calabaza y continúa licuando.
- Vierte la preparación sobre los granos de pozole, mezcla bien y sazona.
- Cocina por 30 minutos más o hasta que empiece a hervir.
- Sirve y agrega la carne, el chicharrón, el aguacate, la cebolla y el orégano.
