La cochinita pibil es un guisado de carne de cerdo, típico de la gastronomía mexicana, específicamente de la región de Yucatán.
La carne se adoba con una mezcla de especias y se cocina lentamente en estufa o al horno. Además, va acompañada de unas ricas cebollas y chile habanero marinados con vinagre.
Se sirve tradicionalmente con muchos platillos mexicanos y puedes comerlas en tacos, tostadas, tortas o sope. Esta receta es muy fácil, sigue los pasos que te compartimos, al mejor estilo de Vicky Receta Fácil.
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Toma nota de estos consejos para la cocción de la carne
La carne de cerdo es deliciosa pero sabemos que algunos de sus cortes son más duros que otros. Así que en esta receta puedes utilizar la de tu preferencia. En este caso, te recomendamos el corte de pierna o codillo de cerdo.
Puedes cocinarlo en una olla normal, solo tardará un poco más de tiempo su cocción. Si la preparas de esta manera, hazlo a fuego bajo para que no se vaya a pegar.
Asimismo, evita que la carne no tenga demasiada grasa o cueritos que sean duros. Retíralos con cuidado con la ayuda de un cuchillo.
Asegúrate que la olla de presión tenga todas sus empacaduras, que la válvula funcione correctamente y que el orificio donde va ubicada esté libre.
Ingredientes que puedes sustituir
En cuanto a los ingredientes para la receta de cochinita pibil, si no consigues jugo de naranja agria, usa el jugo tradicional de la fruta pero selecciona una que no esté muy madura y le añades un poco de pulpa de limón para sustituir el grado de acidez necesario en esta receta.
La pasta de achiote la puedes conseguir en puestos de mercado o supermercados.
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Ingredientes
- 3 kilos de carne de cerdo
- 10 dientes de ajo
- 180 gramos de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 5 cucharaditas de sal de grano
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 3 cucharaditas de orégano o mejorana
- 7 clavos de olor
- 3 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimientas negras
- 1 cebolla grande
- Chile habanero al gusto
- Media taza pequeña de vinagre blanco
- Un poco de agua
- Sal
- Orégano o mejorana
Instrucciones
- Lava muy bien la carne, límpiala y córtala en trozos medianos. Reserva.
- Prepara el adobo: pon en la licuadora la taza de agua, la pasta de achiote partida, los 10 dientes de ajo, orégano, 7 clavitos de olor, 3 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimientas negras, 5 cucharaditas de sal de grano o al gusto, vinagre blanco y la taza de jugo de naranja agrio. Licúa durante dos minutos.
- En una olla de presión, calienta la manteca de cerdo a fuego alto. Luego apaga el fuego y espera que se enfríe un poco.
- Enseguida pon en la olla una primera capa de la carne de cerdo e incorpora un poco del adobo con un colador.
- Añade la segunda parte de la carne y el resto del adobo. Cocina a fuego alto por 30 minutos y pasado este tiempo, reduce el fuego. Sigue cocinando por 22 minutos.
- En una olla mediana, desmenuza la carne y vierte el caldo que resultó de su cocción. Mezcla y lleva nuevamente a fuego bajo.
- Para el encurtido: pica la cebolla y los chiles en láminas delgadas. Agrégalos a un envase pequeño.
- Incorpora el orégano, sal al gusto, vinagre blanco y agua. Remueve.
- Retira la carne de cerdo del fuego y sirve con la cebolla encurtida por encima.
- Puedes comerla con unas tortillas de maíz.