Los chiles en nogada son uno de los platillos más famosos de México y se preparan mayormente en temporada. Es común que se cocinen durante julio, agosto y septiembre ya que la granada y la nuez castilla solo se encuentran muy frescas en esos meses.
La receta está hecha a base de chiles rellenos con carne de res y de cerdo; rebozados y bañados con nogada. Esta se prepara con almendras peladas, queso de cabra, crema de leche, azúcar, nuez moscada, pimienta blanca, sal y vino blanco.
Son ideales para disfrutarlos en el almuerzo con toda tu familia y si quieres impresionar a tus invitados, prepáralos al estilo de Vicky Recetas.
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Ingredientes que puedes sustituir
Para la preparación de la nogada, utiliza queso de cabra, pero si no tienes este ingrediente en la nevera, puedes reemplazarlo por una barra de 190 gramos de queso crema.
Ahora bien, en cuanto a la preparación de los chiles, puedes omitir el rebozado con las claras de huevo. Hay quienes los prefieren sin la capa crujiente y si omites este paso, no afectará la receta.
Recuerda que al abrir los chiles para incorporar el relleno no debe quedar tan amplio el espacio, para que no se abran al momento de freírlos y se salga la carne. Y si te ha sucedido, coloca un palillo para cerrarlo.
Remoja las nueces en agua caliente
Para la receta de los chiles en nogada, es recomendable que dejes en remojo las nueces para que retires la concha fácilmente. Este paso es totalmente opcional; solo se realiza para que la nogada quede totalmente blanca.
Si decidiste hacerlo, coloca un recipiente con agua caliente y deja las nueces por un minuto en remojo. Luego, con la ayuda de un cuchillo, pela cada nuez.
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Ingredientes
- 6 chiles poblanos lavados
- 250 gr de carne molida de res
- 250 gr de carne molida de cerdo
- Medio kilo de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Perejil
- 1 pera
- 1 manzana
- 1 plátano maduro
- 2 duraznos
- Pimienta negra molida
- Sal
- Media cucharadita de azúcar
- 50 gramos de pasas
- ¼ taza de piñones
- 50 gramos de almendras en hojuelas
- 50 gramos de nueces
- Media onza de jerez o vino blanco
- ¼ cucharadita de canela molida
- 6 clavos de olor
- ¼ cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de manteca
- 3 huevos
- Harina de trigo
- Aceite
- 100 gramos de nueces castilla para la nogada
- Almendras peladas
- 1 taza de crema de leche
- Leche líquida
- 150 gramos de queso de cabra
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta blanca
- Vino blanco
- Granada y perejil para decorar
Instrucciones
- Comienza asando los tomates con la parte dura hacia abajo en una plancha. Luego, ve girándolos para que se cocinen completamente.
- Asa los chiles y cuando estén listos retíralos del fuego.
- En una bolsa de plástico, agrega un poquito de agua y mete los chiles. Cierra la bolsa y repite con cada chile.
- Prepara el relleno picando la cebolla finamente y tritura el ajo. Pela las frutas y córtalas en cubos pequeños. Reserva.
- Pela la mitad del plátano y pícalo en cubos pequeños. Reserva.
- Lava el perejil y toma solo las hojitas y pícalas finamente.
- Corta las nueces. Luego, en una cazuela agrega dos cucharadas de manteca y fríe la cebolla picada con el ajo triturado. Mezcla.
- Añade la carne de res y de cerdo. Remueve bien.
- Incorpora un poco de pimienta molida y sal. Sigue removiendo.
- Ahora agrega el tomillo y el orégano. Mezcla nuevamente y tápalo.
- Cocina a fuego bajo.
- Prepara la salsa quitándole la cáscara a los tomates y licúa con los seis clavos de olor. También agrega sal. Reserva.
- Cuando la carne ya esté seca, incorpora la canela molida y la nuez moscada. Mezcla.
- Además, agrega la manzana y tapa para que se cocine por 1 minuto. Incorpora la pera picada y mezcla. Tapa nuevamente.
- Agrega los duraznos, las nueces picadas, las almendras, pasas, piñones y vino blanco. Mezcla y tapa. Cuando haya pasado 1 minuto, vierte la salsa de tomates que preparaste y une todos los ingredientes.
- Añade azúcar y el perejil picado.
- Fríe el plátano maduro en cubos en una sartén con aceite. Cuando estén doraditos, reserva en un plato con papel absorbente.
- Agrega el plátano a la mezcla de carne con la salsa. Aumenta el fuego hasta que todo esté seco. Reserva.
- Saca los chiles de la bolsa y pélalos. Ábrelos por un lado y retira las semillas.
- Rellena cada uno de los chiles con la mezcla de carne.
- Para el capeado, separa las claras de las yemas de cada huevo.
- Luego, bate las claras de huevo y añade una a una las yemas. Sigue batiendo.
- En un sartén, agrega suficiente aceite y pasa cada chile por harina de trigo y la mezcla de huevos. Fríelos.
- Voltéalos para que se doren por ambos lados y reserva.
- Prepara la nogada: en un recipiente agrega la leche líquida y mezcla con las nueces.
- Luego vierte en el vaso de la licuadora con las almendras peladas, queso de cabra, crema de leche, una cucharadita de azúcar, una pizca de nuez moscada, pimienta blanca, sal y vino blanco. Licúa.
- Vierte la nogada sobre cada chile y encima pon hojitas de perejil y granada.
- Sirve y disfruta.
