El pot roast o carne asada, es una receta tradicional de la cocina estadounidense que ha sido apreciada por generaciones. Este platillo se caracteriza por su carne tierna y jugosa, que se logra a través de un proceso de cocción lenta.
Aunque el término ‘pot roast’ se refiere a la técnica de cocción más que al corte específico de la carne, los cortes más comúnmente utilizados para este platillo son el redondo de res, la paleta y el pecho.
La preparación de la carne asada es muy fácil, comienza con el dorado de la carne. Este paso es crucial para desarrollar el sabor, ya que el dorado crea una corteza sabrosa en la superficie de la carne.
Luego, se cocina lentamente en un líquido con caldo, vino tinto, cebolla, hierbas y especias para realzar el sabor. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores se mezclen y que la carne quede increíblemente tierna.
¿Con qué se puede comer la carne asada o pot roast?
La carne se sirve tradicionalmente con vegetales que se han cocido junto con la carne. Las zanahorias, las papas y las cebollas son las más comunes, aunque también puede usar otros vegetales, como el apio o algunos nabos.
Estos vegetales no solo complementan la carne, sino que también absorben su sabor, lo que los convierte en un delicioso acompañante.
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Recomendaciones para la receta
- Elige un corte de carne que tenga una buena cantidad de grasa. Esto no solo añadirá sabor, sino que también ayudará a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción lenta.
- No te saltes el paso de dorar la carne. Este proceso carameliza los azúcares en la superficie de la carne, lo que añade un sabor profundo y rico al platillo final.
- La clave para una carne asada suave es la cocción lenta. Cocínala a fuego lento durante varias horas para que se ablande y absorba los sabores del líquido y las especias.
- Una vez que la carne esté cocida, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan
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Ingredientes
- 1 o 2 kig de paleta de vaca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas peladas y cortadas por la mitad
- 8 zanahorias cortadas, sin pelar y cortadas en trozos de 10 cm
- 1 taza de vino tinto
- 3 tazas de caldo de carne
- 4 dientes de ajo troceados
- Romero fresco
- Tomillo
- 10 papas cortadas en trozos de 10 cm
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 grados.
- En una cazuela, calienta una cucharada de aceite a fuego medio.
- Rocía la carne con un poco de sal y pimienta.
- Ponla en la olla y sella por todos los lados durante 10 minutos.
- Coloca el lado de la grasa boca arriba.
- Añade el caldo de carne, el vino, las cebollas, el tomillo, el romero y ajo.
- Cocina a fuego lento hasta que hierva.
- Cubre y lleva al horno por 3 horas.
- Luego de este tiempo, añade las zanahorias y las papas.
- Cocina durante una hora más hasta que las verduras estén blandas.
- Transfiere la carne asada y las verduras a un plato y corta la carne en trozos gruesos.
- Sirve la carne con las verduras y reparte el jugo entre todos.