El caldo de res es uno de los platos que forman parte de la cocina de cualquier familia. Quizás lo puedas asociar con algún recuerdo, como cuando se reunían a almorzar los domingos o en cualquier ocasión especial para compartir.
Incluso ese platillo lo has comido durante las temporadas de calor, para poder refrescarte. Lo cierto es que existen muchas variaciones para preparar caldo de res, ya que dependerá de lo que quieras hacer.
Acá te vamos a compartir una receta sencilla para que puedas preparar tu propio caldo de res, los ingredientes son fáciles de conseguir, te tomará alrededor de una hora hacerlo, así que tómalo como un tiempo para desconectarte de tus otras actividades y puedas disfrutar de esta comida.
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Aprende a identificar el color de la carne de res para su significado
Según el Consejo Mexicano de la Carne, el color de la carne de res cuando está cruda, es un indicador de la calidad y frescura. Es decir, el tono que veas depende de varios factores como la edad del animal, sexo, especie y la dieta con que fue alimentado:
Aquí te compartimos la escala de esos tonos, que señala esta institución:
Color rojo pálido
Tiene poca capacidad de retención de agua, por lo tanto la carne es más dura e insípida.
Color rojo fuerte
La carne es más fresca y suave.
Color rojo oscuro
Es de animales mayores de 30 meses de edad, es la que menos se recomienda comprar.
Otro tip
En cuanto a la sazón, puedes añadirle a tu caldo de res hojas de laurel, eso le dará más sabor. Cuando emplates, no olvides colocar una mazorca (elote) y servirlo con una salsa bien picosa.
Disfruta de esta deliciosa receta y podrás ser la encargaba de crear momentos especiales con tu familia a través de la comida. Recuerda que este plato lo puedes hacer en cualquier momento.
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Ingredientes
- 1 kilo de carne de res con hueso y cocida
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 2 elotes (mazorcas) picados en 4 partes
- 1 chayote pelado y cortado en cubos
- 3 zanahorias peladas y picado en rodajas
- 250 gramos de ejotes sin colitas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 calabazas o auyamas cortadas en cubos
- 2 papas picadas en cubos
- 2 ramas de cilantro fresco
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Toma una olla y coloca la carne, el elote (mazorca), ajo y el cilantro.
- Añade el agua y cocina a fuego medio por una hora aproximadamente hasta que hierva.
- Remueve la espuma y la grasa que se haya formado, cuando veas que la carne esté tierna, apaga la hornilla.
- Quita el ajo, la cebolla y el cilantro.
- Añades las zanahorias y los chayotes, vuelves a encender la hornilla, cocínalo por 15 minutos.
- Agrega las papas y deja que hiervan, baja el fuego hasta que queden suaves.
- Coloca el resto de las verduras en la olla y sazónalas con sal.
- Cuece y revisa que las verduras no estén sobre muy cocidas, es decir que no queden muy blandas.
- Retira la olla del fuego, deja reposar el caldo de res por 15 minutos para que tome el sabor.