En ocasiones es común errar en la cocina por trucos sencillos que desconocemos o descubrimos tarde. Por ejemplo, cuando preparamos verduras al horno es frecuente ignorar la cantidad exacta de aceite que se debe agregar.
En realidad, todo depende de la receta que quieras preparar. En este artículo te resolvemos todas las dudas que tengas sobre la cantidad de aceite que debes incorporar a las verduras al horno.
Por lo general, cuando añades aceite a los vegetales lo haces por dos propósitos: evitar que se peguen al recipiente o ayudar a que se doren un poco más rápido.
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¿Cuándo no debes agregar aceite a las verduras al horno?
Cuando agregas aceite corres el riesgo de que los vegetales no lleguen a cocinarse por dentro y se quemen por fuera. ¿Por qué? La grasa del aceite obtiene el calor del horno antes que los vegetales y esto provoca que aumente su temperatura sin llegar a un punto óptimo de cocción.
Esto puede resultar un verdadero problema para tu preparación si utilizas verduras gruesas y están cortadas en pedazos grandes. También puede presentar dificultad cuando los vegetales son muy pequeños, puesto que se cocinan rápidamente y pueden tostar en pocos segundos.
Otro inconveniente del aceite es que interviene en el sabor de las verduras al horno. Esto será un obstáculo para percibir el sabor completo de los alimentos.
La recomendación en este caso es asar los vegetales en seco, sin agregar nada. Así los alimentos, en especial, la calabaza o la berenjena tendrán la posibilidad de concentrar sus aromas y sabores.
Además, el asado en seco ayuda a evaporar una gran cantidad de agua de las hortalizas. Suficiente para después enriquecerlas con una buena vinagreta, aceite o condimento que absorba todos los sabores de una manera exquisita.
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¿Cómo añadir con éxito el aceite a los vegetales?
Seguramente no te interesa obtener unas verduras tan secas y, por lo tanto, buscas condimentarlas de la mejor manera. Para este caso podrás entonces seguir las siguientes recomendaciones:
- Elige las verduras que tengan más o menos los mismos tiempos de cocción.
- Fíjate bien en sus tamaños. Procura que no sean ni muy grandes ni muy pequeños; por lo contrario, es necesario que sean porciones medianas.
- La refractaria del horno no debe ser muy plana. Busca una que tenga tapa y paredes altas.
- En vez de usar aceite para que no se peguen los vegetales al horno, utiliza un papel antiadherente.
- Comienza por asar las verduras sin aceite durante unos 15 minutos. Luego, píntalas con aceite de oliva sin necesidad de excederse en la cantidad.
- No pierdas de vista tus vegetales. Es importante que estés pendiente de su cocción hasta conseguir un dorado perfecto.