Los tomates son un ingrediente esencial en muchas recetas, especialmente en la cocina mexicana, pero a veces pueden ser bastante ácidos.
Afortunadamente, existe una solución simple y efectiva para reducir el sabor ácido de los tomates durante la cocción utilizando bicarbonato de sodio y sal.
Si quieres aprender a cocinarlos de manera adecuada para obtener un sabor delicioso en tus platillos, sigue los consejos y trucos adicionales que te compartimos. De una manera sencilla podrás quitar la acidez de los tomates y aprovechar al máximo este alimento tan versátil.
El tomate verde es uno de los más ácidos
El tomate verde o tomatillo de cáscara es un fruto utilizado en diversas recetas de cocina mexicana. Es muy común encontrarlo como base de salsas, ya que su sabor característico disminuye el picor. Sin embargo, en ocasiones, puede acidificar demasiado los platillos.
Entre las diversas variedades de tomate, el tomate de cáscara o tomate verde es uno de los más ácidos que existen, con un pH aproximado entre 4 y 4.5. Por ello, es importante aprender a cocinarlos correctamente para disminuir su acidez.
¿Cómo cocinar los tomates verdes para quitarle lo ácido?
Ingredientes:
- Tomates
- Agua
- Bicarbonato de sodio
- Sal
Procedimiento:
- Para quitar la acidez de los tomates, retira la cáscara de cada uno y lávalos con abundante agua para retirarles la tierra que puedan tener. Reserva.
- En una olla agrega el agua y cuando comience a hervir, incorpora los tomates, el bicarbonato y la sal.
- Después de algunos minutos, escurre y ¡listo!
De esta manera los tendrás preparados para usar en cualquier preparación. Por ejemplo, puedes hacer en casa un delicioso suadero en salsa verde o unas ricas enchiladas suizas verdes.
Evita la sobrecocción de los tomates
La sobrecocción de los tomates puede hacer que se amarguen más. Para evitar esto, sigue estas dos recomendaciones:
- Al apagar el fuego, sacar los tomates del agua caliente inmediatamente.
- No tritures o proceses los tomates con la misma agua en donde se cocieron, ya que trae las toxinas amargas del tomate.
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Almacenamiento y conservación de tomates
Para mantener tus tomates frescos y deliciosos, evita mantenerlos en bolsas de plástico ya que esto puede acelerar su maduración y generar moho.
Por otro lado, si los tomates están muy maduros, guárdalos en la nevera para frenar su proceso de maduración, pero lo mejor será que los consumas en un par de días.
Ahora que conoces estos consejos para cocinar tomates ácidos y disfrutar de su sabor sin sabores fuertes, ¡es hora de poner manos a la obra y sorprender a tu familia y amigos con deliciosos platillos!