Si de tus planes favoritos está probar comida y platos que busquen resaltar la cultura afrocolombiana, el Festival Petronio Álvarez es perfecto para ti.
Este evento que se realizará hasta el 15 de agosto le permite a los asistentes estar cada vez más cerca de los mejores sabores que el Pacífico colombiano tiene para ofrecer.
De acuerdo a la página oficial del festival, este evento «la Ciudadela Petronio reúne cada año cerca de 600 mil personas en torno a la música, las comidas, las bebidas tradicionales y los sabores ancestrales de las comunidades del Pacífico colombiano. Este evento reúne anualmente más de 200 expositores de estas tradiciones, que vienen de 50 poblaciones de la costa Pacífica de Colombia”.
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¿Qué platillos podrás encontrar en el evento?
Entre los platos más reconocidos y estrellas del evento está el arroz con camarón, encocado de cangrejo, jaibo y tollo. También podrán disfrutar del sudado de piangua, el delicioso pusandao, arroz a la diabla y las empanadas de camarón.
De acuerdo a la información que compartió una residente de la capital vallecaucana al diario ‘90minutos’, estos son los pasos que deberías seguir para cocinar tres de estas suculentos platos:
Encocado de cangrejo
Lo primero que debes hacer es adobar los cangrejos o jaibas con limón, sal y ajo. Al terminar, hiérvelos en agua por aproximadamente 3 minutos y déjalos reposar. Cuando estén fríos, vierte agua fría sobre ellos.
En un recipiente, prepara el aliño con cebolla finamente picada, achote, ají dulce, cimarrón y albahaca. Para terminar este plato, agrega ese aliño a los cangrejos y mezcla con crema de coco.
Para que el cangrejo quede delicioso, asegúrate que la crema de coco esté bien espesa para que disfrutes del exquisito sabor.
Pusandao
Este es un plato delicioso que lleva mezclados costilla de cerdo, res, cebolla, gallina ahumada, yuca, plátano y papa. El sabor característico de esta preparación es que queda un poco más salado que un sancocho por el toque de la carne.
Su preparación es sencilla, cocina por unos minutos la carne y el cerdo en agua hirviendo con las cáscaras del plátano. Luego, en una olla vierte 4 tazas de agua con sal y pimienta, con la carne y el cerdo por 30 minutos. Agrega el pollo, el plátano, las papas, la yuca y deja en el fuego por 30 minutos más.
Añade salsa de hogao y sirve la preparación en un plato de sopa con el pollo deshuesado. Puedes agregar huevos en rodajas para complementar su sabor. Este platillo se puede acompañar con arroz blanco y palta o aguacate.
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Arroz a la diabla
Para esta receta deliciosa necesitas: arroz, almejas, camarones, piangua, pescado, calamares, puré de tomate, ají, cebolla, achiote, sal y pimienta.
Para comenzar, hierve las almejas y la piangua, deja que se cocinen durante diez minutos, luego sácalas y retira las conchas. Pasa por un colador el caldo y ponlo al fuego nuevamente. En él se cocinan los camarones bien lavados y pelados.
Por último se echa el pescado con los calamares, el arroz y el achiote. No olvides agregar el puré de tomate, la sal y la pimienta.
Para darle un toque de picante, en un sartén grande sofríe el ají y la cebolla picada; cuando estén transparentes agrega el arroz, las almejas, la piangua, el pescado, los camarones y los calamares. Finalmente, vierte un poco de caldo, cocina a fuego medio y tapa para que se termine de secar.