El pipián rojo es un mole mexicano tradicional que se prepara con pepitas de calabaza, chiles, especias y carne. Es un platillo delicioso y nutritivo que es perfecto para preparar en cualquier ocasión.
En esta publicación te vamos a enseñar cómo preparar este platillo. Esta receta es para cuatro porciones y toma alrededor de una hora hacerlo. Entre los ingredientes que vas a necesitar son dientes de ajo, cebolla, chiles anchos, chiles guajillo y maní.
Anota las instrucciones para que puedas hacerlo.
Consejos para preparar un pipián rojo perfecto
- Usa pepitas de calabaza de buena calidad, son el ingrediente principal del pipían rojo, por eso es importante saber escoger este alimento para que pueda tener buen sabor y cremoso.
- Tuesta las pepitas de calabaza hasta que estén doradas, esto ayudará que el pipián tenga un sabor más intenso.
- Licúa los chiles hasta que queden suaves, esto ayudará a que la mezcla tenga una textura cremosa.
Si quieres darle un toque especial a este platillo, puedes añadir estos ingredientes:
- Ejotes: Agrega ½ taza de ejotes cocidos a la mezcla de chiles y pepitas.
- Elote: Añade ½ taza de elote cocido a la mezcla de chiles y pepitas.
- Tomate: Agrega ½ taza de tomate picado a la mezcla de chiles y pepitas.
- Queso: Espolvorea el pipián rojo con queso rallado.
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Origen del pipián rojo
Es un platillo tradicional mexicano que se remonta a la época prehispánica. Los aztecas preparaban un platillo similar, llamado «totolin patzcalmolli», que se elaboraba con pepitas de calabaza, chiles, especias y carne de guajolote.
Con la llegada de los españoles, el pipián rojo se fusionó con la cocina europea y se sumaron otros ingredientes como el ajo, la cebolla y el comino.
Por otra parte, las pepitas de calabaza son una buena fuente de fibra, proteínas y grasas saludables. Los chiles son una buena fuente de vitamina C y capsaicina, un compuesto que posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
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Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca en cuartos
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillo
- 200 gr de pepita de calabaza pelada
- 150 gr de maní pelado y sin sal
- 1 jitomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de clavo
- Aceite
- Sal
- Caldo de pollo
Instrucciones
- Toma una sartén y vas a asar los chiles, el jitomate, el ajo y la cebolla.
- Saliente suficiente aceite para freír en un sartén y agrega el maní.
- Fríe uno o dos minutos hasta que esté ligeramente tostado, retíralo y escúrrelo en un colador. Aparta un poco de aceite.
- Ocupando solo un tercio del aceite, fríe las pepitas de la calaza, luego muévelo constantemente para que no salten. Después de unos minutos retíralo y escúrrelo.
- Licúa el jitomate, ajo, cebollas, chiles, manies, pepitas y las especias con un poco de caldo de pollo, para poder moler los ingredientes.
- Prueba y agrega sal al gusto.
- Calienta una sartén y vierte el pipián a fuego medio, lentamente, agrega la carne, pollo o cerdo, cocínalo por 10 minutos. Luego sírvelo con arroz y tortillas.
