Las empanadas de pipián son una preparación tradicional de Popayán, del departamento del Cauca, Colombia. Son deliciosas, se preparan con maní y se caracterizan por ser más pequeñas que una empanada clásica.
Además, quedan crujientes en su corteza y son ideales para servirlas como aperitivo durante una celebración con amigos o familiares.
Prepáralas fácilmente y fríelas con suficiente aceite para que queden muy tostaditas. La receta tradicional de las empanadas de pipián se prepara con una masa de maíz añejo y en otras regiones suelen hacerlas con harina de maíz precocida. Hazlas fácilmente en casa siguiendo las instrucciones que te compartimos.
Prepara un delicioso guacamole para acompañarlas
Estas ricas y crujientes empanaditas también puedes comerlas con guacamole o con la salsa que más te guste.
Para prepararlo necesitas: 3 aguacates medianos, 100 gramos de tomates frescos, 100 gramos de cebolla, cilantro al gusto y sal.
Antes de comenzar, recuerda tener bien lavados los tomates, la cebolla y el cilantro para eliminar impurezas y restos de pesticidas.
También es importante que selecciones los aguacates maduros sin pasarse y que los tomates estén frescos, no tan maduros ya que estos toman un sabor particular.
Ahora, comienza cortando la cebolla y los tomates, pícalos en trozos pequeños. Reserva en un recipiente, luego pica el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la carne con la ayuda de una cuchara.
Después, tritura en el recipiente, añade jugo de limón y sal. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y reserva en la nevera por media hora.
También puedes hacer una salsa de aguacate con crema
Otra opción de salsa para acompañar las empanadas de pipián es la de aguacate con crema. Para hacerla necesitas:
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- Cilantro picadito
- 1/2 taza de crema ácida
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Leche entera.
Elaboración:
- En un procesador o en una licuadora, agrega el aguacate, el ajo, el cilantro con la crema, aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Licúa y sin apagar la licuadora, agrega poco a poco la leche entera hasta conseguir la consistencia deseada.
- Comprueba el sabor y ajusta con la sal.
- Reserva en frascos y refrigera.
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Ingredientes
- Harina de maíz
- 3 huevos
- 2 tomates
- 1 cebolla
- Cebollín
- 3 ajos
- 1 pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Comino en polvo
- Fécula de maíz
- 1 kg de papa
- Maní
- Para el ají de maní: ají picante
- Maní
- 1 tomate
- Cebollín
- Cilantro
- 1 huevo
- Jugo de un limón
- Aceite de oliva
- Cúrcuma
Instrucciones
- Hierve un tomate en una olla por dos minutos. Luego retira del fuego y en la misma olla cocina los huevos del relleno y el huevo del ají.
- Pica el ajo, la cebolla, el pimentón, los tomates restantes y el cebollín en cubos pequeños. Agrégalos a un recipiente y reserva. Aparta media taza de cebollín picado para el guiso.
- Retira los huevos del fuego y pélalos. Reserva.
- Pon a hervir las papas en una olla con suficiente agua y sal hasta que estén blandas.
- Pela el tomate cocinado y retira las semillas. Córtalo en cubos pequeños y reserva.
- Pon a tostar el maní en un sartén caliente y remueve para que no se queme. Después de unos minutos retira del fuego.
- En el mismo sartén, agrega aceite de oliva y añade los ajos picados, pimentón, cebolla, cebollín. Mezcla bien. Luego agrega los tomates picados, sal, comino en polvo, un poco de cúrcuma y pimienta.
- Mientras se cocina, en un procesador de alimentos añade el maní con dos cucharadas de agua. Reserva un poco de este para el ají de maní. Agrega al sartén con el guiso.
- Tritura las papas hasta hacerlas puré y agrega al guiso.
- Pica los huevos duros y añade al sartén. Mezcla bien todos los ingredientes. Reserva.
- Prepara el ají: pica el cilantro finamente y reserva. Agrega el puré de maní en un recipiente e incorpora un poco de agua. Mezcla.
- Añade el cebollín que reservaste, huevo picado y el tomate cocinado sin piel. Remueve e incorpora el cilantro picado, el jugo de limón y sal. Remueve nuevamente.
- Agrega el ají picante y sigue mezclando. Guárdalo en la nevera.
- Prepara la masa: en un recipiente agrega la harina de maíz, fécula, sal y aceite de oliva. Agrega el agua poco a poco hasta que quede una consistencia moldeable.
- Toma un papel plástico y forma bolitas. Ponla en el medio, cierra el papel y aplasta con la ayuda de un rodillo.
- Corta con un vaso para que quede redonda, ponle un poco del relleno preparado y ciérrala por los bordes. Repite hasta que se termine la masa.
- Calienta un sartén con suficiente aceite y fríelas a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados.
- Retira del fuego y sírvelas con el ají de maní.
